江苏大闸蟹在香港被检出二噁英

现在正是吃大闸蟹的最佳季节，美味的蟹膏蟹黄总是让人欲罢不能。不过，日前香港食物安全中心通报，来自江苏省吴江万顷太湖养殖有限公司江苏太湖水产有限公司的大闸蟹样本，二恶英含量超标，江苏太湖水产样本每克含二恶英11.7皮克，超标0.8倍；吴江万顷太湖养殖样本每克含40.3皮克，超标5.2倍。据悉，我国大陆地区并没有对食物中二恶英的含量做出限量标准。而香港参考欧盟的做法，限定食物中二恶英含量不得超过3.5皮克当量每克（湿重计），二恶英和二恶英样多氯联苯总量不得超过6.5皮克毒性当量每克（湿重计）。香港食安中心宣布，即时暂停两个水产养殖场出产的大闸蟹进口及在香港的出售，并要求零售商下架停售及回收。

通报还指出，消费者如果摄入过量二恶英，可引致氯痤疮、皮肤出疹及变色等皮肤病，以及体毛过多等问题。国际癌症研究机构已把二恶英列为一类致癌物，长期摄入二恶英会牵涉到免疫系统、生殖功能、内分泌系统及发育中神经系统的损害。

什么是二恶英？

二恶英是一类含有环状结构的有机化合物，共有200余种，其中有29种是公认的有毒物质，世界卫生组织为其制定了毒性剂量的参考值。它的主要威胁是慢性毒性，包括影响生殖发育、致畸致突变和致癌等，被称为世纪之毒。

二恶英主要是由物质不完全燃烧产生，来源包括垃圾焚烧、金属冶炼、氯化工（如造纸业）等，而且，二恶英很容易经过空气扩散到全球各个角落，基本上世界各地都有它们的成员。人类会透过食物、饮水、空气和皮肤接触等途径摄入二恶英，其中食物是最主要的来源，占90%以上。由于二恶英是脂溶性的，一般都是在动物的脂肪组织内蓄积，因此，脂肪含量越高的食物，二恶英含量往往也更高，也正因如此，高脂肪食物是人类摄入二恶英的主要膳食来源，例如肉类、家禽、海鲜、牛奶、蛋类及其制品等

大闸蟹二恶英超标可能环境污染

大闸蟹为何会含有二恶英？对此，科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，二恶英和二恶英类化合物随着环境污染扩散到全球各地几乎所有角落了。在检测手段和技术如此先进的今天，无论是空气、土壤、水，还是食品（包括大闸蟹），都可能检出某些二恶英和二恶英类化合物。

中国科学院生态环境研究中心二恶英实验室副主任张庆华认为，要回答大闸蟹体内二恶英含量超标的具体原因，还需要更多环节的调查。但他指出，一般是两种来源，一个可能来自水体环境本身，水体、颗粒物、水草如果含有二恶英，通过食物链传导会慢慢附积到大闸蟹体内；另外，二恶英还可能来自人工养殖大闸蟹所使用的饲料。

浙江省淡水研究所所长顾志敏则分析称，虽然二恶英残留，在中国大陆并不作为检测项目，但根据专业判断，大闸蟹出现二恶英超标，主要是两方面的原因，第一是水环境，太湖地处长江下游，水质易受影响。今年夏季，该流域又爆发了洪涝灾害，可能是水体曾出现局部污染问题。和一些小龙虾会引发人体横纹肌溶解症一样，这个问题，目前也还没有非常权威的科学解释。

第二种可能是在流通环节，很多非产区消费者认为，螃蟹底板越白，说明养殖水域越清洁，吃着也更放心。其实，在没有种植水草清洁水环境的水域养蟹，蟹底板自然就会发黑，这是藻类和淤泥附生引起的，属于正常现象，高温煮熟后可以放心吃，不会影响人体健康。

顾志敏提醒道，可是在一些地方，黑板蟹似乎没有白板蟹卖得好。虽然大闸蟹上市前，可以人工用钢刷给蟹物理洗白。但如果用化学药物洗白，二恶英就可能出现超标，我们是不提倡化学洗白的。同时，建议大家购买大闸蟹时，要理性消费，不要一味去追求白板蟹。

微量摄入二恶英不用过分担心

张庆华表示，虽然二恶英是一级致癌物，但在环境中含量很低，产生影响需要长期积累，正常情况下摄入二恶英对人体造成突发急性影响的可能性几乎没有，除非出现投毒等非常意外的情况。

阮光锋则表示，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）制定的二恶英安全参考值（即暂定每月可容忍摄入量（PTMI））为每月每公斤体重70皮克毒性当量。这是一条二恶英摄入的安全线。即使按照此次二恶英检出的最高量（40.3皮克毒性当量）来计算，一个体重60公斤的正常人，大约每个月要吃14只螃蟹（每只四两重计）才可能超过这个安全线。大闸蟹是应季商品，不用过分担心。他说。

据了解，我国虽然制定了国家标准《食品安全国家标准食品中二恶英及其类似物毒性当量的测定》，但主要限定的是检测方法。对于食物中的二恶英和二恶英样多氯联苯含量限量标准，目前仍是空白。有业内人士表示，对于大闸蟹，常规检测的对象是农药残留、兽药残留等等，几乎不会去检测二恶英和二恶英样多氯联苯的含量，目前中国和美国都没有制定针对二恶英类物质限量的食品安全标准。

循证来源：中国质量新闻网，江苏大闸蟹在香港被检出二恶英，2016-11-10