番禺老字号美食节上受追捧

番禺老字号美食节上受追捧

2019广州国际美食节连日来持续火爆，记者巡场发现，番禺餐饮界老字号人气十分旺，番禺的地方特色菜受市民追捧，市民们对番禺的美食和餐饮文化赞不绝口。番禺餐饮界老字号番禺宾馆的摊位是很多市民必来的打卡地。在这里，除了可以品尝到其他地方找不到的番禺特色菜以外，还能品尝到十几年来专注为食客打造一碗地道姜埋奶的陈凤霞师傅制作的姜埋奶。

在番禺宾馆的摊位里，扒金山和扒银山两道造型别致的菜式最为吸引眼球。除了争相尝鲜，许多市民尤其是一些年轻网红都纷纷驻足和这两道菜式合照，还有市民进行了网络直播。

在摊位的另一边同样人气旺盛。因为这里也有一位红人坐镇。她就是从首届美食节开始一直驻点番禺宾馆摊位，十几年来专注为食客打造一碗地道姜埋奶的陈凤霞师傅。记者看到她时，她正在为市民毕阿姨做姜埋奶。毕阿姨告诉记者，她第一次吃到陈师傅做的姜埋奶是在五年前的广州国际美食节上，当时印象比较深刻。在第二年的美食节现场，毕阿姨又遇上了陈师傅。这次毕阿姨连吃了两碗姜埋奶，从此念念不忘。往后每到美食节逛一次，毕阿姨都会专门来找番禺宾馆的摊位帮衬陈凤霞师傅，今年自然也不例外。

陈凤霞师傅向记者现场演示了姜埋奶的制作过程。她表示，自己一定会选用老的黄姜制作姜汁。每碗倒两勺姜汁，再加入新鲜水牛奶烧开之后加糖，冷却到大约70度即可。太热或者太冷，姜埋奶都不能凝固。凝固后把勺子放上去，奶的表面也不会变形。味道也刚刚好，不会过于甜腻。这些做法说起来不算复杂，但分量和温度都全凭经验判断，而陈师傅就拿捏得十分到位，受到众多食客追捧。

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