这种老饕餮才敢于欣赏的美味

这种老饕餮才敢于欣赏的美味

农历四、五月，正酝酿着一种资深老饕餮才敢于欣赏的美味，

那或者香酥、或者香浓的盆钵然后陷入一种幸福感爆棚的自我催眠。

它正是让人看了垂涎欲滴的禾虫

吃虫子这件事一听到就会毛骨悚然，然而禾虫却是例外。

严格来说，禾虫并不是虫，

它的学名是疣吻沙蚕，属环节动物门沙蚕科。

因为它经常出没在乡间禾田里，以禾根为食物，每年又恰逢广东早晚，两造水稻孕穗扬花时破土而出，故得禾虫之名。

鲜活的禾虫容易引发密集恐惧症，这些不断扭曲着的身躯、相互间裹成一团的肉虫子们,

长相实在不能说是惹人喜爱，可说不招人待见更恰当。

然而，但凡吃过这货的人，无不一吃停不下来，食过翻寻味！

甚至可以说得上此味只应天上有,人间哪得几回无,

禾虫只在我国南方少数地区有，

而且它对生存环境极为挑剔，必须是咸淡水交界，稻田，无污染。

只要遇上一点点咸、一点点污染，禾虫就会瞬间原地爆炸，爆浆而亡，真是宁为玉碎不为瓦全。

这也导致它难以大规模人工饲养，就算是当造期，也不能保证去到市场就有得卖。

所以嘛，如果遇见了，就尽量去尝试吧，要不怎么对得起这中奖的运气。

也因此，就算它再样衰，它也一直雄霸着田野美食第一把交椅的位置。

禾虫做菜，烹饪方式多样，可蒸可炖，可煎可炸，不同做法得到不同味道。

钵仔禾虫焗蛋，最能欣赏到禾虫的甘香丰腴之味，禾虫焗蛋要做得好，虫与蛋液之间的交融交织、你中有我我中有你的状态是第一直观评判标准。此外还要考量成菜的酥、脆、鲜、香等要素，真正做好并不容易。禾虫遇盐即爆浆，所以做禾虫焗蛋讲究先用盐杀一下禾虫，这样便于它更好地与蛋液融合。

生炒禾虫，烹饪过程的关键点在于不能把禾虫炒爆了浆，所以一定要小火慢炒30分钟左右，

作为一枚浑身都是浆的软体动物，一言不合就爆浆,火力一猛就容易炒成一盘糊状物，是另外一种完全不同的视觉效果及口感。

禾虫菜式，任何时候吃，都要记住一点，一定要趁热吃！稍一凉即显腥，白瞎了这么好的美食。

禾虫烹调步骤不算特别繁琐，只要遇上有卖，随时都可以自己回家试试。

1、洗禾虫

新鲜买回来的禾虫不能放，要即做。用清水洗干净的禾虫，不要用手去捞起，因为人手出汗有盐分，很有可能会导致娇贵的禾虫爆浆而亡。只需用筷子将它一簇簇夹起，然后放到篮子中沥干水。

2、饮油

洗干净的禾虫可以拿去泡在油中，让它自己把油喝进体内。油被吸进禾虫身体，经过后面的爆浆处理，油浆更加均匀。禾虫和油的比例大概是6：1，时间15分钟左右，各位可酌情增减。

3、爆浆

等禾虫饮够油之后，最有看头的环节就来啦只要撒上少量的盐，禾虫就会流出类似蛋黄或者青色的浆液。

4、放配料，捞匀

待禾虫爆完浆，先加入碎陈皮，辟腥提味都十分管用。之后加入油炸至表皮略金黄的肥猪肉，蒜头可以用猪油炸一下，一起加入到爆浆之后禾虫中，一起拌均匀。

5蒸熟，烘干

爆浆之后的禾虫就可以上砵，一砵大概可以装78两的禾虫，家常菜足矣。蒸大约10分钟，即可出锅。注意，刚蒸出来的禾虫还有很多水分，出锅后不要马上吃，还要将它放上炉烘干，收一下水分，然后加入胡椒、紫苏，再加一点点油，即可出炉。这时候，空气中弥漫的已经全是禾虫的香味。焗出来的禾虫嫩滑非常，胡椒又为它增加了点点辣，紫苏更是将禾虫的香气完全突出！

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