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七绝八艺十五味之荞麦拨面

发布时间:2022-06-30 06:44:23 阅读: 来源:光饰机厂家
七绝八艺十五味之荞麦拨面

七绝八艺十五味之荞麦拨面

五、荞麦拨面

1、推介语:凌源物华天宝,人杰地灵。如果说荞麦是大自然的慷慨馈赠,那么荞麦拨面便是凌源人民劳动的智慧结晶。一捧荞麦面儿,一把拨面刀,在一双巧手的揉与拨之间,成就了荞麦拨面这份极具地域色彩的传统美食。荞麦拨面入口爽滑劲道,食后唇齿留香,在沉静美好的生活中,散发着独特诱人的魅力。

2、传说:凌源这地方盛产荞麦,早些年人们只会拿荞麦面做疙瘩面吃,要烙饼,就像石头一样硬;要包饺子,放到锅里就成汤。后来有人用荞麦面做成了好吃的面条,粗细均匀,又不软又不硬。面条煮熟后汤是汤、水是水,肉卤一浇,吃起来唇齿留香,这就是凌源美食一绝荞麦拨面。关于这拨面的由来,还有一段故事呢,说有这么一户人家,只有奶奶和孙子两人,奶奶非常疼爱孙子,每年小孙子过生日时,奶奶都会用自家种的荞麦面给他做各种好吃的。有一年小孙子生日时,奶奶端上一碗热乎乎、香喷喷的荞麦面条给他吃。小孙子从没有吃过,喜欢的不得了。此后每年奶奶都做这种荞麦面条给孙子过生日。几年后奶奶生病去世了,做拨面的手艺却没有留下来。眼瞅着又一年的生日就要到了,小孙子既想念去世的奶奶,又想奶奶做的香喷喷的面条,茶饭不思的他竟迷迷糊糊地睡着了。恍惚间看见奶奶来了,笑着对自己说了一句孙儿长大了,奶奶教你做拨面。说着转身走到外屋,用簸箕舌头(簸箕沿儿)在擀好的厚厚的荞麦面片上一根一根拨出面条来,拨到开水锅里煮熟,面就做好了。小孙子恍然大悟,原来奶奶说的拨面,就是用簸箕舌头拨出来的面条呀。小孙子一高兴,醒了,原来是做梦呐!他马上爬起来,到外屋按照奶奶在梦中教的方法,果然做成了好吃的拨面条。后来,小孙子为了纪念奶奶,就把这种做面条的方法传授给别人。这做拨面的主要工具,有的人用簸箕,有的人直接把簸箕舌头摘下来专门拨面用,最终发展成为现在专用的铁质双把拨面刀。工具改变了,荞麦拨面的味道却没有改变,人与人之间的亲情也代代相传,永远不会改变。

3、用料:荞麦面粉、肉卤、黄瓜丝等。

4、工艺:荞麦去皮碾压,化身色泽微黑的荞麦面。取适量荞麦面,用开水把面烫熟。将烫面和成絮状,反复揉制,形成光滑的面团。将面团擀成薄厚均匀的大面片,双手握住拨刀,向前方用力操作拨刀,将面片拨成三棱细条备用,拨面的叫法由此而来。锅中烧水,水开后下面。面熟后盛入碗中,浇上肉卤,码上黄瓜丝调节咸淡即可食用。

5、特点:

晚种早收躲旱涝,

做成面条口感好。

黄瓜切丝做菜码,

肉丁打卤面上浇。

一把拨刀两手抓,

力度均匀须用巧。

三棱面条爽又滑,

耐饥增力降三高。

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