这几道菜,降燥去火防湿寒
这几道菜,降燥去火防湿寒
干煸豆角
材料:豆角500克,花椒20克,肉末,花生碎,姜少许,蒜少许,干辣椒20克,食盐,油
做法
1.豆角掰成大约一寸长,干辣椒切段.
2.开火炒锅内倒入油,豆角平铺锅底,注意翻面,等豆角外皮开始变皱,起锅放一边。
3.锅内放少许油,姜末蒜片肉末翻炒,变色放入花椒.干辣椒不停翻炒。
4.然后放入豆角、花生碎~翻炒后放入食盐,翻炒均匀起锅盛盘。
红烧五花肉
材料:五花肉,大葱,冰糖,八角,桂皮,生姜、香叶,一勺老抽,2勺酱油酱油
1五花肉清洗干净,表皮有剩毛的要拔干净,然后切大小适中的方块。建议切大一些,因为翻炒之后的肉会回缩。
2把需要用的调料最好先放一个盘子里面,这样炒的时候比较方便,大葱切小段。
3热锅热油,放入八角和桂皮炸香。
4再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒
5炒至五花肉微焦,盛出待用。表面焦了即可,瘦肉多的亲不要翻炒太久,瘦肉会柴。
6肉盛出以后把锅洗干净,然后热锅少油,放入冰糖炒化。注意:这里只需要炒化,不需要炒到糖变色。冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色(只放五花肉,把炒肉时的香料全部选出不要)。
7加适量的清水在锅里,加入准备好的一勺老抽、2勺酱油调色,大火烧开,小火慢炖40分钟
8调入盐鸡粉调味即可。
橙汁红薯
食材:
红薯500g(削好的)、橙汁150ml、柠檬汁10ml、白沙糖150g、盐5g、橙皮30g
步骤:
1、买回形状大小近似的红薯若干个,确保削好后有500g。
2、将红薯洗净削成大小基本相同的梭子状,总重500g
3、将削好的红薯洗净用清水煮至五成熟沥干备用。
4、将白糖倒入锅中翻炒。
5、待白糖完全溶化且呈深褐色后加入柠檬汁。
6、接着加入橙汁、橙皮
7、待糖汁煮5分中后,下红薯并加水(淹没虹薯即可)大火烧开转中小火慢煮,用铲子轻轻翻动45次。
8、待糖汁煮至浓稠收汁即可起锅装盘,装好盘后将剩余的糖汁淋在红薯上即可
剁椒冬笋
食材:冬笋、瓶装剁辣椒、蒜瓣、香葱;
步骤:1、冬笋去壳,切成滚刀块,冬笋焯水,捞出,沥干水份备用;
2、蒜瓣、香葱分别切碎末;瓶装剁辣椒12勺;
3、坐锅热油,爆香蒜末,入冬笋块,略翻炒,加少量盐调味;加入少量清水,焖至汤水快要收干,加12勺剁辣椒调味,出锅前撒上葱花即可
泡什锦菜
食材:
大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
做法:
将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制710天,即可食用。
烧黄鱼
用料
黄鱼一条750g左右(鱼磷刮掉,肠子和鱼腮取出来,洗干净准备);白糖2汤勺;生抽酱油1茶勺;料酒2汤勺;老抽1/2茶勺;米醋1汤勺;盐1茶勺;姜4片;葱4片;大蒜3瓣;油适量
做法
准备食材
将黄鱼控水后用厨房纸把鱼表面和鱼肚子里面擦干净。
用刀在鱼的两侧各划三个口子,让鱼熟的更快,入味也更好。
平底锅,中火,倒油比平时炒菜的油稍微多一点,把鱼放入锅内两面煎到金黄色并且有点干干的感觉。
同时在一个大一些的碗里把所有的材料放入,加34汤勺水搅匀后倒入锅中,开锅后转小火慢慢收汁,直到汤汁变的浓浓的就可以关火装盘了,装盘后撒些香菜装饰一下更漂亮。
青椒炒豆皮
用料
豆皮100g;青椒1/2个;洋葱1/2个;西式火腿/五花肉50g;蒜3瓣;盐1g;料酒10g;生抽10g;蚝油10g;糖2g;醋3g;香油5g;淀粉3g;清水100g
做法
豆皮切条,不要太长,容易缠绕。洋葱、青椒切粗丝,蒜切末。西式火腿切片。
炒锅烧热,加入食用油1汤匙。放入洋葱丝和蒜末炒出香味,放入豆皮和火腿翻炒至豆皮边缘有些微微发黄。烹入料酒,倒入清水,加入生抽、蚝油、糖、盐,加盖焖煮3分钟。时间到后开盖加入青椒丝,稍微翻炒后淋入水淀粉勾芡。出锅前淋入麻油和醋即可出锅装盘。
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