这几道菜，降燥去火防湿寒

这几道菜，降燥去火防湿寒

干煸豆角

材料：豆角500克，花椒20克，肉末，花生碎，姜少许，蒜少许，干辣椒20克，食盐，油

做法

1.豆角掰成大约一寸长，干辣椒切段.

2.开火炒锅内倒入油，豆角平铺锅底，注意翻面，等豆角外皮开始变皱，起锅放一边。

3.锅内放少许油，姜末蒜片肉末翻炒，变色放入花椒.干辣椒不停翻炒。

4.然后放入豆角、花生碎~翻炒后放入食盐，翻炒均匀起锅盛盘。

红烧五花肉

材料：五花肉，大葱，冰糖，八角，桂皮，生姜、香叶，一勺老抽，2勺酱油酱油

1五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔干净，然后切大小适中的方块。建议切大一些，因为翻炒之后的肉会回缩。

2把需要用的调料最好先放一个盘子里面，这样炒的时候比较方便，大葱切小段。

3热锅热油，放入八角和桂皮炸香。

4再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒

5炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的亲不要翻炒太久，瘦肉会柴。

6肉盛出以后把锅洗干净，然后热锅少油，放入冰糖炒化。注意：这里只需要炒化，不需要炒到糖变色。冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色（只放五花肉，把炒肉时的香料全部选出不要）。

7加适量的清水在锅里，加入准备好的一勺老抽、2勺酱油调色，大火烧开，小火慢炖40分钟

8调入盐鸡粉调味即可。

橙汁红薯

食材：

红薯500g(削好的)、橙汁150ml、柠檬汁10ml、白沙糖150g、盐5g、橙皮30g

步骤：

1、买回形状大小近似的红薯若干个，确保削好后有500g。

2、将红薯洗净削成大小基本相同的梭子状，总重500g

3、将削好的红薯洗净用清水煮至五成熟沥干备用。

4、将白糖倒入锅中翻炒。

5、待白糖完全溶化且呈深褐色后加入柠檬汁。

6、接着加入橙汁、橙皮

7、待糖汁煮5分中后，下红薯并加水(淹没虹薯即可)大火烧开转中小火慢煮，用铲子轻轻翻动45次。

8、待糖汁煮至浓稠收汁即可起锅装盘，装好盘后将剩余的糖汁淋在红薯上即可

剁椒冬笋

食材：冬笋、瓶装剁辣椒、蒜瓣、香葱;

步骤：1、冬笋去壳，切成滚刀块，冬笋焯水，捞出，沥干水份备用;

2、蒜瓣、香葱分别切碎末;瓶装剁辣椒12勺;

3、坐锅热油，爆香蒜末，入冬笋块，略翻炒，加少量盐调味;加入少量清水，焖至汤水快要收干，加12勺剁辣椒调味，出锅前撒上葱花即可

泡什锦菜

食材：

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

做法：

将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制710天，即可食用。

烧黄鱼

用料

黄鱼一条750g左右(鱼磷刮掉，肠子和鱼腮取出来，洗干净准备)；白糖2汤勺；生抽酱油1茶勺；料酒2汤勺；老抽1/2茶勺；米醋1汤勺；盐1茶勺；姜4片；葱4片；大蒜3瓣；油适量

做法

准备食材

将黄鱼控水后用厨房纸把鱼表面和鱼肚子里面擦干净。

用刀在鱼的两侧各划三个口子，让鱼熟的更快，入味也更好。

平底锅，中火，倒油比平时炒菜的油稍微多一点，把鱼放入锅内两面煎到金黄色并且有点干干的感觉。

同时在一个大一些的碗里把所有的材料放入，加34汤勺水搅匀后倒入锅中，开锅后转小火慢慢收汁，直到汤汁变的浓浓的就可以关火装盘了，装盘后撒些香菜装饰一下更漂亮。

青椒炒豆皮

用料

豆皮100g；青椒1/2个；洋葱1/2个；西式火腿/五花肉50g；蒜3瓣；盐1g；料酒10g；生抽10g；蚝油10g；糖2g；醋3g；香油5g；淀粉3g；清水100g

做法

豆皮切条，不要太长，容易缠绕。洋葱、青椒切粗丝，蒜切末。西式火腿切片。

炒锅烧热，加入食用油1汤匙。放入洋葱丝和蒜末炒出香味，放入豆皮和火腿翻炒至豆皮边缘有些微微发黄。烹入料酒，倒入清水，加入生抽、蚝油、糖、盐，加盖焖煮3分钟。时间到后开盖加入青椒丝，稍微翻炒后淋入水淀粉勾芡。出锅前淋入麻油和醋即可出锅装盘。

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