相同的食物为什么口感不同

相同的食物为什么口感不同

前些年有个项目，就是气候变化与粮食安全水稻异地栽培实验，模拟这个稻米拿到南方气候变暖的场景下和气候变冷。拿到北方连续做了三年，同样的品种，在北京昌平有一个实验基地种。

另外我们在江西南昌一个实验基地种，为了让这个结果有可比性，我们还进行了异地换土。那么就是对比实验，就是土都一样了，品种也一样，气候各方面不一样。那么为了预测产量会有多少，千粒重一千粒的重量是预计你这一五亩产的一个重要的指标。另外我们还拿到了有资质的第三方检测，它的蛋白质含量，它的出米率精米率、碎米率、稻米的品质检测有一系列的指标。那么检测了之后那个数据非常非常有意思。那么说明。

同一个品种在不同的气候变化的背景下明显的不一样。所以就说到小麦的话，同一个品种如果在不同的地方种出来的那个麦粒，磨出来的小麦粉，口感也不一样，

它的里面的营养成分结构也不一样。那么就说我们当时做这个实验的话，虽然土化了，但是它光照不一样，降雨不一样，微生物也不一样。那对于水稻生产都是有影响的。所以现在开始有地理标识，同一个品种，你种在宁夏河套地区跟种在河南黄淮海平原上那个完全不一样。

所以这个不是说因为你吃了你这个地方的小麦是这个味，可能出了一百公里到另一个乡镇去吃的，都另一个味了。你不能由此断定你们这个地方的小麦掺了什么东西了。打一个比喻，山西北部、河北北部我们都喜欢吃油面，同样的莜面用张家口的水喝的面就非常好吃。

那么要把那个面粉拿到北京来，我用北京水再和地面就变了，不如张家口的那个那么筋道，那么口感好，是因为北京的水质要比张家口的水质要软一些，这个就是大自然的味道自然形成的差异，非常奇妙。

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